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　　或许有人要疑问了，冻结晶是什么？冻速又是什么？相信这俩个词汇对于大部分人来说，相对是陌生得?彩客网首页，但是陌生得仅仅也只是词汇而已，其实，只要有留意的都知道立式冰柜中的人都一定接触过冻结晶。而冻速与冻结晶是一个因果关系，所以今天，齐美冷鲜柜就特意和大家分享一下立式冰柜中冻结速度与冻结晶的分布。

　　食品中的水分子分布大致可分为两部分：1)细胞内的水分子和细胞间隙中的水分子。在食品的细胞间隙内，水蒸气张力比细胞内小，盐的浓度也小些，冻缝点则高些。当食品冻结时，细胞间隙内水分首先结成冰晶。由于冰的饱和蒸汽压比水低，因此，在食品冻结初期，当细胞外的水分已冻成冰，而细胞内的水分子因冰点较低仍处在液体状态时，由于两者饱和蒸汽压的不同，致使细胞中的水分子以蒸汽状态透过细胞膜而扩散至细胞间隙中。

　　2)如果是慢速冻结，就使大部分水冻结于细胞间隙内，并形成较大的冰结晶。水在转变成冰时，体积增大9%～10%，结果使细胞因受压挤而变形，甚至造成细胞膜破裂。于是当食品解冻时，冰晶融化成水，食品汁液流失。如果采用快速冻结，由于冰结晶形成的速度大于水蒸气的扩散速度，因而在冰柜里的冰结晶可均匀地分布在食品细胞内与细胞间隙中，并形成小的结晶体，这样就不会使细胞变形和破裂。冰柜里的食品在快速和慢速冻结时，其组织内冰结晶也会随之变化。

　　以上就是彩客网首页厂家为大家分享的关于立式冷鲜柜中冻速与冻结晶的分布的内容，希望对大家有所帮助。如果大家有更多关于冷鲜柜的知识需要进行了解的话，请及时的与我们进行联系。